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红酒是不是坏了?红酒中常见的六大气味缺陷。

时间:2017-11-16 14:13:58 | 来源:澳门贵宾会 | 编辑:高菲国际酒庄 | 浏览量:197

  不知道爱喝葡萄酒的小伙伴们有没有遇到过这样的情况?当你打开一瓶购买的葡萄酒,正想坐下来好好品味一番,却闻到打开的酒里有一些不愉快的味道,你这时会想,这瓶葡萄酒是不是坏了。当葡萄酒出现难闻的气味,有时候是酒真的坏了,而有时候只是需不需要醒酒的问题。今天高菲小编就为大家来讲一讲葡萄酒中的六大缺陷气味,以及遇到这种葡萄酒缺陷时大家应该怎么处理。

红酒中常见的六大气味缺陷

  1. 木塞污染

  木塞污染或许是酿酒师和葡萄酒收藏者较头疼的问题,木塞污染由化学物质三氯苯甲醚产生。一般来说,约有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染。木塞污染程度低时不易被察觉,但是酒会缺少原本应该有的果香和新鲜度。污染程度高的时候,葡萄酒可能有强烈的湿报纸、潮湿地下室气味或狗身上散发的气味。为避免木塞污染,较近几年越来越多的酒庄采用螺旋盖、玻璃瓶盖或者塑料瓶盖来封瓶。

  2. 炖煮味

  如果葡萄酒的木塞被推高,甚至挤破了包装,这瓶酒很可能遭受了高温污染,会出现炖煮味。当葡萄酒暴露在极端高温环境下,酒液会膨胀,驱使木塞向上移动,严重时甚至导致漏液。受到高温污染的葡萄酒会失去其新鲜的口感,尝起来有炖煮过的水果的味道。不过,有些酒精度高的葡萄酒在健康状态下也会展现炖煮味,例如仙粉黛(Zinfandel)、阿玛罗尼葡萄酒和加强酒。为了避免葡萄酒出现炖煮味,不要将它置于高温环境下,尤其是汽车后备箱中。

  3. 酒香酵母污染

  在不洁净的酒窖中存放的葡萄酒可能带有酒香酵母,这种酵母会破坏葡萄酒的风味。酒香酵母污染是由酵母活动引起的,它使酒闻起来有塑料或者动物的味道,令人联想起创可贴、热乙烯塑料、熏肉、皮革或者出汗的马的味道。不过有一些消费者喜欢这样的特点,也不认为它是一种缺陷。在某些地区的葡萄酒可能带有酒香酵母的风味,如罗讷河谷产区。

  4. 挥发酸

  当葡萄酒受到污染后,大量细菌滋生,会产生乙酸挥发酸含量低的时候,可以使酒更具有芳香和复杂性。若挥发酸大量存在,会使得葡萄酒闻起来像醋或者洗甲水的味道,同时使葡萄酒失去平衡性。

  5. 氧化

  如果一瓶年轻的霞多丽或灰皮诺葡萄酒呈棕色,或者尝起来有坚果的味道,那么它很有可能被氧化了。氧化会使酒看上去比它原本应该有的颜色更深,看起来更带棕色,且使葡萄酒带有太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道,从而缺乏新鲜度和水果风味。尽管轻微的氧气接触是葡萄酒陈年过程中不可或缺的,但是如果一款酒过早氧化(通常是由于木塞变干),那就成了有缺陷的酒。因此,在家中存放葡萄酒时,需要将葡萄酒平放,以免木塞变干而导致葡萄酒被氧化。

  6. 二氧化硫污染

  二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂,但若处理不当,会产生刚熄灭的火柴、烧焦的橡胶或者臭鸡蛋等令人不悦的气味。二氧化硫含量稍低的情况下,会覆盖葡萄酒的果味。通常来说,葡萄酒经过充分的醒酒,可以缓解二氧化硫污染带来的不良影响,并减少葡萄酒中不愉悦的气味。

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