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葡萄酒中的香气从何而来?怎么闻香?

时间:2017-11-09 10:57:27 | 来源:澳门贵宾会 | 编辑:高菲国际酒庄 | 浏览量:64

  对于葡萄酒来说,可不仅仅是喝这么简单,品鉴葡萄酒的过程包括闻香、摇杯、品味等一系列步骤,今天,高菲小编就来跟大家谈一谈,怎么样闻一款葡萄酒的香气,葡萄酒中的香味从何而来。
 


 

  首先,先在你面前的高脚杯里倒一款葡萄酒,别着急晃动,先将酒杯轻轻地放在鼻子底下,深吸一口气,此时大家闻到的是葡萄酒的“静止香气”,先了解一下葡萄酒在沉睡时的味道,然后在轻轻地晃动酒杯,让酒液与空气充分接触,
 

  如果你此刻在这款酒中闻到了不好的香气,比如说报纸、臭鸡蛋、醋酸和酱油的味道时,这款酒的质量就有问题,不应该继续品鉴。
 

  再晃动酒杯的时候,为了避免酒液的过分氧化,大家可以像专业的品酒师一样,用手盖住杯口,轻轻晃动酒杯。
 

  葡萄酒的香气从何而来?
 

  一般来说,葡萄酒的香气有3个来源:葡萄品种、发酵过程以及陈年过程。这三类香气分别是葡萄酒的”一类、二类、三类香气”。
 

  果香是葡萄自身带来的香气,它既能体现出葡萄品种,也能表现出葡萄酒的生命力,一般来说,随着时间的推移,葡萄酒的果香会越来越淡,因此,大家可以根据葡萄酒中果香的浓郁程度来判断葡萄酒是否进入了衰老阶段。
 

  葡萄酒的第二类香气是它在发酵过程中产生的香气,这种香气主要是来源于酵母和葡萄酒中的糖分发酵成酒精的香味,酵母带来的香气,和面包房里的发酵气味很像,有一点黄油、面包和奶油的味道。
 

  但需要注意的是,二类香气在葡萄酒中的存在感也比较弱,在产年的过程中也为慢慢淡化。
 

  第三类香气就是陈酿过程中的葡萄酒产生的味道,这类香气的风味比较复杂,或产生各种坚果、动物的皮毛味等味道。这些香气有些来自橡木桶,有些则来自陈年时期葡萄酒自身香气的变化。
 

  以上就是高菲小编对于葡萄酒香气的一些解读,希翼对大家有用

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