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知道这些葡萄酒香气,妥妥成为葡萄酒品鉴专家!

时间:2017-11-10 16:44:59 | 来源:澳门贵宾会 | 编辑:高菲国际酒庄 | 浏览量:61

  研究发现,一款葡萄酒的香气是有规律可循的。通过品味葡萄酒的香气,大家能够在一定程度上推算出葡萄酒的品种、品质甚至产地。

  葡萄酒的香气受葡萄品种、生长过程、采摘时间以及发酵和陈酿等多个因素共同影响,可以被分辨出的气味何止百种。

  Winefolly是国外研究葡萄酒的权威网站,他们根据葡萄酒香气四大来源,整理出一份描述葡萄酒香盘,涵盖香气100余种。其科学的归纳方法,为人们理解、记忆和标准化地描述葡萄酒香气提供了参考。

葡萄酒香气

  基础葡萄酒香气 

 
       基础香气来源于酿酒原材料,即葡萄的皮、籽、果汁等部分。正是这些基础香气,显示了这是一款水果酿造酒。

  柑橘类:酸橙、柠檬、西柚、香橙、橘子酱

  树果:木瓜、 苹果、梨、油桃、桃子、杏、 柿子

  黑色水果:波森莓、黑加仑、黑樱桃、李子、黑莓、蓝莓、橄榄

  花香:鸢尾、牡丹、接骨木花、阿拉伯树胶、丁香花、茉莉、金银花、紫罗兰、薰衣草、玫瑰、花香、 木槿

  热带水果:菠萝、 芒果、 番石榴、 猕猴桃、荔枝 泡泡糖

  红色水果:蔓越莓、红李子、石榴、酸樱桃、草莓、樱桃、覆盆子

  果脯:葡萄干、无花果、海枣、水果蛋糕

  香料:白胡椒、红辣椒、黑胡椒、桂皮、大茴香、l茴香、桉树、薄荷、百里香

  贵腐:蜂蜡、姜、藏红花

  蔬菜:草、番茄叶、醋栗、甜椒、墨西哥胡椒、绿色的杏仁、番茄、晒干的番茄、红茶

     土壤:粘土罐、板岩、湿砂、盆栽土壤、红甜菜、火山岩、石油

  葡萄酒二级香气

  二级香气来源于发酵过程,因此只有“Microbial 微生物引起的”一个大类。

  微生物引起的黄油、奶油、酵母、啤酒、松露、蘑菇

  葡萄酒三级香气

  三级香气来源于陈酿过程,因此又可以划分为橡木桶陈酿带来的特殊香气和常规陈酿香气。

  1、橡木桶陈酿

  香草、椰子、烘烤香料、雪茄盒、烟、莳萝

  2、常规陈酿

  果脯 坚果 烟草 咖啡 可可 皮革

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