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为什么葡萄酒喝起来没有葡萄味儿?

时间:2017-10-20 10:42:34 | 来源:澳门贵宾会 | 编辑:高菲国际酒庄 | 浏览量:123

  市面上卖的饮料:橙汁会有橙子味儿。芒果汁会有芒果味儿,而葡萄汁也会真的有葡萄的味道,但是很多接触葡萄酒的朋友都知道,评价一款葡萄酒,大家更多会说这款酒具有梅子、李子、樱桃等红色水果的香气,却很少会说,这款酒具有很好的葡萄味儿,这是什么原因呢?别急,听高菲小编慢慢往下说。
 

  其实,这跟葡萄酒酿造工艺有关
 

  1. 酿酒葡萄和鲜食葡萄的品种不同

为什么葡萄酒喝起来没有葡萄味儿?

  大家平时吃的葡萄和大家酿造葡萄酒的葡萄根本不是一回事,夸张一点说简直是草莓和蓝莓的关系。虽然都叫葡萄,不过大小、形状和口味就差太多了。
 

  大家平时吃的葡萄叫做鲜食葡萄,个儿非常大,紫色带一点红色。如果你能选到好的葡萄那就是皮薄,肉多,汁水多。大多数情况下大家吃的都是这种葡萄。
 

  不过酿造葡萄酒的葡萄,就是酿酒葡萄。它个头非常小,而且呈深紫色。一般皮非常厚,而且肉少,子儿厚实。所以,从根本上来说,大家所谈论的根本就不是一个品种。味道怎么可能一样。
 

  话说回来,很多人买了鲜食葡萄,自己回家酿酒,然后问为什么酿出来的葡萄酒和店里买的葡萄酒味道不一样。这就是原因。
 

  2. 酿造葡萄酒关键在于皮


  之前已经提到,大家酿葡萄酒所用的葡萄,皮非常厚,肉少。所以从这点就已经可以看出,葡萄酒关键的酿造在于葡萄皮,好的葡萄酒是对于皮的把握。
 

  葡萄皮在发酵的过程中,里面含有非常多的单宁酸,通过不同的方式,就会转化为不同的味道。大家平时和葡萄酒的时候,经常会闻到一些香气,有的说是柠檬的味道,有的说是蓝莓的味道。这些味道都出自于葡萄皮在发酵过程中的变化。
 

  所以,一款好的葡萄酒,一定是在葡萄的皮上下了特别的工夫。那大家的口味和大家平时吃葡萄当然不同了,一个是皮的味道,一个是肉的味道呢。
 

  3. 红白葡萄品种


  在喝葡萄酒的时候,会经常听到有人提到葡萄品种,例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮诺(Point Noir)、雷司令(Riesling)等。确实,不同的葡萄品种也直接影响葡萄酒的口感。虽然跟今天的主题关系不大,但是也作为小常识普及一下。
 

  大家常说的赤霞珠,其实是一个葡萄品种的名字,就好像红富士,是一个苹果的品种一样。常见的红葡萄品种,就有赤霞珠、黑皮诺、西拉(Shiraz)、美乐(Merlot)等等。不同的品种味道并不相同。
 

  常见的白葡萄品种有长相思(Cabernet Blanc)、雷司令、霞多丽(Chardonnay)等等。有些偏酸,有些偏甜。是因为他们的葡萄皮和葡萄结构都不一样。
 

  所以你了解了吗?
 

  你喝的葡萄酒和你吃的葡萄根本就不是一个味道,葡萄本身就不同,同时选取的葡萄的部件也不同。这样你对葡萄酒的理解又会很不一样了。

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